Tortilla rellena de morcilla
8 huevos - 500 gramos de patatas - 300 gramos de morcilla - 3/4 de una taza de aceite de oliva - 1 cebolla grande - Sal al gusto
Rehogar la cebolla picada y las patatas cortadas en lonchas finas, en el aceite, a fuego bajo, hasta que esté blandito. Sacar a un colador y escurrir. Mientras se fríen las patatas, abrir la piel de las morcillas con unas tijeras y extraer la carne; colocarlas en una sartén antiadherente y freír unos 5 minutos, hasta que esté bien suelta. Dividir las patatas y las cebollas en 4 partes. Batir los huevos de 2 en 2 en cuencos y mezclarlos con 1 parte de patatas. Cuajar 4 tortillas finas y servirlas de 2 en 2, rellenas con la morcilla. Servir las tortillas con rodajas de tomate o al gusto.
Revuelto de setas y morcilla
8 huevos - 1 cebolla mediana - 250 gramos de setas - Pimienta molida - 2 cucharadas de aceite de oliva - Sal al gusto - 3 morcillas - Tomillo
Limpiar las setas y cortarlas en tiritas o daditos. Sacar la carne de las morcillas. Pelar y picar la cebolla muy menuda. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla hasta que esté muy blandita; añadir las setas, subir un poco el fuego y rehogarlas hasta que estén blandas; añadir la morcilla, removiendo con una cuchara de madera. Batir los huevos en un cuenco, salpimentarlos y añadirlos a la sartén, a fuego muy bajo y sin dejar de mover. Deben quedar jugosos. Servir al momento con pan frito.
Tostas de morcilla
2 morcillas- 4 rebanadas de pan de molde - 6 huevos - Óregano - 1 cuachara de piñón - Sal al gusto - 2 cucharadas de pasa de corinto - 2 cucharadas de queso rallado
Abrir las morcillas cortando la piel y extraer la carne, desmenuzándola bien. Calentar una sartén al fuego y agregar la morcilla moviéndola con una cuchara de madera hasta que suelte y se caliente. Incorporar las pasas y los piñones, revolver todo y apartar del fuego. Tostar el pan en el horno para hacerlo al mismo tiempo. Batir los huevos en un cuenco con sal. Incorporar la morcilla y mezclar bien. Calentar una sartén antiadherente y verter en ella los huevos con la morcilla. Revolver a fuego muy lento hasta que cuajen, pero cuidando que queden jugosos. Repartir sobre las tostadas y gratinar en el grill unos segundos.Puede utilizar pan tipo biscotes, para que resulten crujientes.
Pimientos rellenos de morcilla
20 pimientos del piquillo - 150 ml. de nata líquida - 1 morcilla - Aceite - 2 cebollas medianas - Sal al gusto - 3 pimientos verdes - Agua - 1 manojo de ajos frescos
Echar sal a los pimientos y a continuación, con una cucharilla sacar el relleno de la morcilla e introducirlo en los pimientos. Por cada pimiento, meter una cucharilla y media de morcilla. Pasares por harina y huevo y freírlos. Dejarlos aparte. En una sartén con aceite, freír despacio las cebollas partidas a lonchas finas, los pimientos a trozos y lo blanco de los ajos frescos. Añadirle sal y tapar la sartén. Cuando esté hecho, pasar por la batidora añadiendo a la vez la nata, el jugo de los pimientos si son de lata o el que sueltan al asarlos y a continuación pasar esta salsa por el pasapurés a una cazuela de barro, añadiendo un vaso de agua. Poner con la salsa los pimientos y dejar hervir despacio 10 ó 15 minutos.
Lentejas con morcilla
1/2 kg de lentejas - 1/4 de chorizo - 2 cebollas - 1/4 de morcilla - 2 pimientos verdes - 1/4 de tocino o panceta fresca - 3 dientes de ajos - Sal al gusto - 3 tomates rojos y maduros - 5 hojas de laurel
Poner las lentejas en remojo la noche anterior. Picar la cebolla y los pimientos y hacer un refrito, añadir el ajo. Cuando esté todo listo añadir los tomates pelados y cortados. Dejar hervir hasta que el tomate esté listo (unos 20 minutos). Agregar las lentejas y las hojas de laurel y rehogar. Pasar todo a una cacerola con un litro de agua, añadir el tocino troceado y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. El chorizo y la morcilla se añaden durante los últimos minutos de cocción, aunque si el chorizo no es blando, habrá que añadirlo después de media hora de cocción. Las hojas de laurel hay que retirarlas antes de servir las lentejas.
Tortilla rellena de morcilla
8 huevos - 500 gramos de patatas - 300 gramos de morcilla - 3/4 de una taza de aceite de oliva - 1 cebolla grande - al gusto
Rehogar la cebolla picada y las patatas cortadas en lonchas finas, en el aceite, a fuego bajo, hasta que esté blandito. Sacar a un colador y escurrir. Mientras se fríen las patatas, abrir la piel de las morcillas con unas tijeras y extraer la carne; colocarlas en una sartén antiadherente y freír unos 5 minutos, hasta que esté bien suelta. Dividir las patatas y las cebollas en 4 partes. Batir los huevos de 2 en 2 en cuencos y mezclarlos con 1 parte de patatas. Cuajar 4 tortillas finas y servirlas de 2 en 2, rellenas con la morcilla. Servir las tortillas con rodajas de tomate o al gusto.